Peces, crustáceos, cefalópodos, técnicas de preelaboración y cocción. Según la época del año en que varía la pesca, diferenciaremos entre peces de piscifactoría y salvajes. Identificaremos distintas especies y sus sexos; hilatearemos y desespinaremos de una manera sencilla y muy eficaz diferentes peces.
Aprenderás a marinar, elaborar un escabeche espectacular, una elaboración sorprendente con gambas; y en hacer la famosa salsa americana, la más versátil salsa de pescado con la que podremos hacer desde una sopa, a una bechamel o velouté y muchas otras elaboraciones.
Para terminar también introduciremos un platillo de pescado de tripeta de bacalao.
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